泡打粉是一種食用型添加劑,由蘇打粉和其他的酸性材料組成,再以玉米粉為填充劑,呈白色粉末狀。它主要用來(lái)使面制食品快速發(fā)酵膨松的,在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時(shí)常常用到,有香甜泡打粉和普通泡打粉之分。
泡打粉的用法是將它與干面粉按照一定的例混合均勻,然后再加入清水和面。普通的泡打粉在加熱時(shí)能夠迅速釋放出二氧化碳,使面團(tuán)發(fā)生膨脹。而香甜泡打粉在接觸水份過(guò)程中,酸性及堿性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng)會(huì)開(kāi)始釋出二氧化碳,形成第一次發(fā)酵,為了使發(fā)酵更加全面,活好的面一般要靜置10分鐘再放入蒸爐或烤箱中蒸烤。