泡打粉與酵母的區(qū)別

泡打粉跟酵母的區(qū)別主要在于是否需要發(fā)酵的過(guò)程。泡打粉是一種化學(xué)物質(zhì)，它的發(fā)酵對(duì)環(huán)境與溫度的要求沒(méi)那么嚴(yán)格，普通的泡打粉遇熱能迅速發(fā)酵，而香甜泡打粉在遇水時(shí)就能啟動(dòng)第一次發(fā)酵，在加熱的過(guò)程中又可以進(jìn)行第二次發(fā)酵，幾乎可以說(shuō)是不需要過(guò)程的，所以一般西式松餅或制作蛋糕時(shí)用的是泡打粉。

而酵母粉的發(fā)酵需要過(guò)程的。酵母是一種生物膨松劑，它是通過(guò)酵母菌的作用來(lái)使面團(tuán)達(dá)到發(fā)酵的效果。而酵母菌對(duì)溫度和環(huán)境都有一定的要求，如干酵母使用前要用4倍酵母量的溫水溶解。此外，酵母本身含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種礦物質(zhì)和酶類(lèi)，所以除了發(fā)酵功能外，還能為食物增加風(fēng)味。而做包子是用得比較多的還是酵母。所以，做包子是用得比較多的是酵母。

此外，酵母是一種單細(xì)胞微生物，對(duì)人體無(wú)害；而泡打粉中含有明礬等有害物質(zhì)，長(zhǎng)期食用對(duì)人體是有害的。