泡打粉可以做什么

泡打粉可以做什么

泡打粉的英文單詞是“Baking Powder”,從字面理解就是烘焙用的疏松劑。泡打粉是一種由小蘇打粉再加上其他酸性材料所制成的化學(xué)膨大劑,有使食物達(dá)到膨松、口感細(xì)緻的效果,溶于水中時(shí),會(huì)釋放出二氧化碳,經(jīng)過(guò)加熱后,會(huì)產(chǎn)生更多氣體,進(jìn)而造成食物的膨脹,促進(jìn)口感。

泡打粉在接觸水份,酸性及鹼性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng),有一部分會(huì)開(kāi)始釋出二氧化碳Co2,同時(shí)在烘焙加熱的過(guò)程中,會(huì)釋放出更多的氣體,這些氣體會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。

一般泡打粉是做蛋糕、餅干等西點(diǎn)上。不過(guò)也可以拿來(lái)做發(fā)糕、包子、饅頭、面包等食品。泡打粉若使用在油炸上,會(huì)幫助炸雞口感較細(xì)緻,但有一點(diǎn)要注意的是,在用量上不可太多,差不多1小匙就夠了。 下面給大家介紹泡打粉做發(fā)糕。

首先要選擇純粘米粉,除去沙石等雜質(zhì),并用清水反復(fù)沖洗干凈,再放在清水中浸泡3-6小時(shí),待米粒泡脹后,濾水把濕米磨成米漿。接下來(lái),要將米漿過(guò)濾除去顆粒物,加上白糖(或紅糖)、泡打粉,攪勻后倒入特制的蒸籠內(nèi)。待蒸鍋里的水燒開(kāi)后將蒸籠放入,蓋上鍋蓋,保持火候蒸40分鐘左右,就可取出放涼,切成小塊便可食用。制作發(fā)糕一般使用純粘米,加糖、發(fā)粉或糕種,用大盛器蒸成巨大規(guī)模,蒸好的糕點(diǎn)如發(fā)得很大,尤令主人欣慰。 發(fā)糕注意事項(xiàng) 發(fā)糕若放至第二天才食用,食用前宜再蒸一下,以免太硬。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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