泡打粉并不是小蘇打,而是其中包含小蘇打,具體來說,就是泡打粉是由小蘇打、酸性材料和玉米淀粉組成的,泡打粉雖然又小蘇打的成分,但是它其中又加入了塔塔粉,也就是一種酸性粉,來中和小蘇打的堿性,同時還添加了玉米淀粉作為補充,所以我們可以說,泡打粉不是小蘇打。
小蘇打是一種堿性物質(zhì),我們在胃酸過多的時候,醫(yī)生可能會給我們開小蘇打,我們爸爸媽媽那個年代經(jīng)常會用它來發(fā)饅頭,但是由于小蘇打可以釋放的二氧化碳氣體較少,所以不容易發(fā)起來,這就是為什么當年的饅頭沒有那么“白白胖胖”的原因。而且小蘇打還會讓面點的堿味很大,吃起來很影響口感。
泡打粉就比小蘇打先進多了,它是在小蘇打基礎(chǔ)上添加酸性粉和玉米粉調(diào)制的,能夠增加二氧化碳氣體的釋放,讓面點更加蓬松,而且保持了酸堿平衡,面團發(fā)制的速度更快,沒有小蘇打那么費時間,味道也好多了,所以后來大家都摒棄小蘇打,更多地使用泡打粉了。