泡打粉的用法

泡打粉既然在烹制面點時這么重要，那它到底是怎么用的呢？正在學(xué)做面點的人不妨來看看它的用法吧。

第一步：將需要的面粉放入盆中，按照面粉的2-3%準備泡打粉。

第二步：把泡打粉放入面粉中，加入適量清水，均勻地攪拌。

第三步：用手揉搓成合適的面團后，將面團靜置一段時間。

第四步：很快面團就發(fā)酵好了，看到上面出現(xiàn)很多小氣孔就可以開始制作面點了，蒸烤都可以。

在這里我們需要注意的是，使用泡打粉的分量應(yīng)該根據(jù)面粉的分量來確定，泡打粉和面粉的比例應(yīng)該維持在1：99左右，如果泡打粉用得過多，會很影響面食的口感。而且泡打粉本身也是有分類的，它根據(jù)膨發(fā)效應(yīng)時間的長短分成快速、慢速和雙重反應(yīng)的泡打粉，如果你選擇的是慢速泡打粉，那么只有在加熱的時候才能發(fā)生膨脹，如果是快速的話，只需要融進水里就能開始膨脹了，而雙效的自然是兩種反應(yīng)都會發(fā)生，我們在做蒸煮類的食物時最好選擇雙效泡打粉，而在制作煎炸的食物時選快速泡打粉更好。