泡打粉可以做饅頭嗎

泡打粉又稱“速發(fā)粉”、“泡大粉”、“蛋糕發(fā)粉”或“發(fā)酵粉”，英文名BAKING POWDER，簡稱B.P，是西點(diǎn)膨大劑的一種，一般用來做蛋糕和西餅。那么，泡打粉可以做饅頭嗎？答案是肯定的。

泡打粉屬化學(xué)膨松劑，在做饅頭時(shí)可以單純使用泡打粉發(fā)面，也可以在使用酵母發(fā)酵時(shí)可以加入泡打粉，因?yàn)榧尤肱荽蚍凼欠N快速膨脹劑，可使面團(tuán)發(fā)酵更快。泡打粉的發(fā)酵原理是泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時(shí)在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。含有明礬的泡打粉對身體不好，在購買泡打粉時(shí)要注意“無礬”和“無鋁”的標(biāo)識，選擇對身體無害的堿性泡打粉。