泡打粉是化學(xué)起發(fā)劑,有兩種,一種是堿性的,主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨;另外一種是復(fù)合的,主要成分是明礬和銨明礬。大家都知道明礬,而明礬的主要成分是硫酸鉀和硫酸鋁 。醫(yī)學(xué)證明,明礬有微毒,進(jìn)入人體后基本不能排出體外,它將永遠(yuǎn)沉積在人體內(nèi)。它的毒性雖然對(duì)生命沒有影響,但是對(duì)人的智力卻有很大的危害,長(zhǎng)期食用含明礬的食物容易引起老年性癡呆以及智力下降,同時(shí)還可引起骨質(zhì)疏松、心血管疾病等。
如果是用泡打粉做饅頭,建議使用“無鋁泡打粉”或“無礬泡打粉”,一般產(chǎn)品標(biāo)簽上有注名,這樣才會(huì)對(duì)身體無害。如果您家經(jīng)常吃饅頭,建議使用酵母,酵母發(fā)面對(duì)身體有利無弊。
因?yàn)榻湍甘且环N天然的、有營(yíng)養(yǎng)的生物體,是一種可食用的、營(yíng)養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物,營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱酵母為“取之不盡的營(yíng)養(yǎng)源”。酵母本身的營(yíng)養(yǎng)極其豐富,用它發(fā)面能提高面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。酵母的主要成分是蛋白質(zhì),含量幾乎占酵母干物質(zhì)的一半,且人體必需氨基酸的含量充足,尤其是谷物中較缺乏的賴氨酸含量較多;另一方面,酵母中還含有大量的維生素B1、維生素B2及尼克酸。