鴨肫需要怎么清洗

鴨肫怎么清洗?首先先把鴨先干凈，在水里煮一下，然后剖開(kāi)，把贓物拿出，用水沖、用鹽抓下，再用醋抓下，然后清水洗干凈即可。鴨肫用冷水洗凈，燒之前最好用開(kāi)水焯一下，去掉血水和腥味。凍鴨肫更需這樣。 少放些料酒腌半小時(shí)，炒時(shí)放些姜，就可以完全去腥味了，香味十足!

值得注意的一點(diǎn)是在做鴨肫的時(shí)候，要將干貝洗凈，裝入碗內(nèi)，加少許高湯和蔥、姜，放入籠屜蒸爛即可?；ǘ揭x末春初所產(chǎn)的香菇，面有菊花紋。最后各種原料放入壇內(nèi)，一定要上小火煨制，不可急燥，否則達(dá)不到效果。配上這些材料，美味的鴨肫也就做成了哦。

做鴨肫小竅門(mén)：

1、鴨胗里面的黃膜一定要去掉，雖然現(xiàn)在市場(chǎng)買(mǎi)的鴨胗都是處理過(guò)的，但個(gè)別的鴨胗里面的黃膜并沒(méi)有全去掉，買(mǎi)回家后一定要逐個(gè)的檢查一下。

2、把買(mǎi)回來(lái)得鴨胗放進(jìn)冰箱冷凍室凍硬再拿出來(lái)切，這樣切薄片比較容易。

3、干辣椒絲或者是青椒絲。

4、炒鴨胗一定要大火快炒。