如何自制綠豆粉皮

綠豆粉皮在生活中是一種很常見的食材，許多超市和商鋪都有出售。但是從外面買回來的綠豆粉皮經(jīng)常有劣等的粉皮摻在其中，使菜肴失去原本應有的美味。而且市面上買回來的干粉皮還要先把它煮軟才能使用，比較麻煩。如果自己在家能自制綠豆粉皮的話，既新鮮，又衛(wèi)生，吃著放心。那么綠豆粉皮如何制作呢？

首先第一步是浸泡。用25kg綠豆在50℃的溫水條件下浸泡5h，冬季可用90℃～100℃的熱水浸泡，使其膨脹。浸泡時可用小木勺或竹片等器具攪拌，使雜物漂浮水面，用勺撇除。

第二步是沖洗。將浸泡好的綠豆用清水沖洗2遍，沖去泥沙等雜質(zhì)。

第三部是磨漿。將沖洗好的綠豆添入石磨，進行磨漿。在磨漿過程中可邊添綠豆邊加少量水，以磨成漿糊為宜，一遍即可。磨牙不刃的可磨2遍。

第四步是過濾。濾粉將磨出的漿糊放入細籮中過濾2次，將籮上的粉渣除去，籮下的粉汁放入水盆中浸泡1天～2天，使淀粉沉淀，撇除水分，這樣25kg綠豆可出濕粉塊12.5kg。

第五步是旋制。旋制時將粉塊用涼水調(diào)勻成糊狀，再依次用小木勺（約半碗）倒入旋鍋中，把旋鍋再放在滾開的水鍋中旋轉(zhuǎn)約30秒，加入少許熱水，把旋鍋埋入冷水中，將凝固成形的粉皮從旋鍋中剝下取出。

第六步是晾曬。把剛旋出的濕粉皮貼在竹簾上晾曬，晾干即可。

最后一步就是儲藏啦。將干粉皮存放在通風干燥處，能保持4個月以上不變質(zhì)。一般25kg綠豆可旋200張粉皮，每張干粉皮的質(zhì)量約40g。

一次倒入鍋內(nèi)的淀粉不宜過多，能均勻沒過盤子一層即可，否則粉皮太厚了口感不好。