涼拌粉皮吃的是粉皮的口感,而粉皮的口感則與粉皮的質(zhì)量有莫大的關(guān)系。粉皮的質(zhì)量好,做出來的涼拌粉皮又彈又有嚼勁;粉皮的質(zhì)量不好,做出來的涼拌粉皮又面又糟。那么如何才能買到質(zhì)量好的粉皮呢?
1、首先看光澤,優(yōu)質(zhì)粉皮呈半透明狀而且有光澤,摻雜其它原料的粉皮沒有光澤。優(yōu)質(zhì)粉條比劣質(zhì)粉皮看著透亮。再看顏色,優(yōu)質(zhì)粉皮顏色偏黃,接近淀粉原色。粉皮白得不自然有可能是添加了吊白塊。最后看形狀,優(yōu)質(zhì)粉皮很少斷裂,劣質(zhì)粉皮不整齊,中間有很多斷頭裂。
2、優(yōu)質(zhì)粉皮有豆薯類淀粉應(yīng)有的香味,沒有任何異味,劣質(zhì)粉皮沒味或者有異味。
3、優(yōu)質(zhì)粉皮柔韌性好,劣質(zhì)粉皮柔韌性差,稍微一折就斷了。
4、在條件允許的情況下,可以征得商家的同意,取一小截粉皮,燒一下看看。劣質(zhì)粉皮火苗很旺,伴有噼噼啪啪的聲音。這是因?yàn)槔锩嫣砑恿穗s質(zhì),優(yōu)質(zhì)粉皮火苗很小,沒有噼噼啪啪的聲音,因?yàn)榧兊矸壑破啡紵容^困難。
涼拌粉皮跟黃瓜是絕配,清涼爽口。嫩滑的粉皮加上清脆的黃瓜,口感豐富,味道也好吃??梢栽诶锩婕由响毯玫木G豆芽,也是一種很好的搭配。