在做香干肉絲面時(shí),有些媽媽總會發(fā)現(xiàn)自己做出來的味道不夠鮮美,湯汁不l濃,香干有些發(fā)酸,面條又太軟,其實(shí)類似的小問題是可以避免的哦!如果你能牢記以下幾個(gè)要點(diǎn),那么靠著一碗普普通通的香干肉絲面就能緊緊地拴住老公的胃哦!
劣質(zhì)的香干會發(fā)酸發(fā)苦,所以不想面湯被它污染,我們必須擦亮眼睛,選擇良質(zhì)的香干。優(yōu)質(zhì)的香干是乳白色或者淡黃色的,質(zhì)地細(xì)嫩,表面稍有光澤;形狀整齊,按下去有彈性,擠壓后無液體滲出;聞起來氣味清香,滋味純正,咸淡適中。如果發(fā)現(xiàn)外觀粗糙不整齊,切口處可擠壓出水;或者表面發(fā)粘,散發(fā)餿味、腐臭等香干就千萬不能購買了。
選擇肉絲時(shí)盡量用里脊肉,因?yàn)槔锛谷馐秦i肉中最嫩的一部分,用它來做湯水肉香最濃郁了。此外,要事面條不發(fā)軟,我們煮面時(shí)最好先加鹽在放面,放面的時(shí)候關(guān)小火,而且最好是在水還沒有沸開的時(shí)候放面,這樣煮出來的面條柔而湯清。