柔軟的芽菜包子,一口咬上去包子皮口感綿長,包子餡質(zhì)嫩多汁,咀嚼兩下再下咽。美味的芽菜和肉末總是令人口齒留香,難以忘懷!那么芽菜包子餡怎么做才多汁呢?
經(jīng)典提問:芽菜包子餡怎么拌才又嫩又多汁?
媽網(wǎng)小妙招:
1、攪拌肉餡的時(shí)候一定要順著一個(gè)方向,不能一會(huì)順時(shí)針一會(huì)逆時(shí)針。這樣做出的肉餡比較Q,有彈性。
2、注意和材料的比例,但可以在餡里少加些海米之類的提鮮。還可以加入很少很少的黑木耳,味道很好。
3、南方灌湯包的啟發(fā):把提前熬好的高湯放在冰箱成凍狀,比如骨湯、雞湯,都會(huì)自己成凍。然后和餡的時(shí)候加進(jìn)去,蒸包子的時(shí)候會(huì)變成美味的湯汁。
4、再有就是面皮,北方的包子是發(fā)面的,所以湯汁都在面皮內(nèi)里部分。南方灌湯包是死面的,所以湯汁都保留著,而且能做得很薄。
5、用肥瘦相間的肉,并加肉皮凍(如沒有就加高湯或水);如果肉太瘦適當(dāng)放些淀粉;蒸的時(shí)間不要太長。