芽菜扣肉怎么做不會膩

芽菜扣肉是一道非常美味的川菜式，這是一道色香味俱全的菜肴，很受大家歡迎哦。這里面的扣肉的"扣"是指當肉蒸或燉至熟透后，倒蓋于碗盤中的過程。成品后的扣肉色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口。那么芽菜扣肉怎么做不會膩呢？

芽菜扣肉吃了會覺得膩，那是因為扣肉做的不好，下面媽網(wǎng)百科詳細給大家說說扣肉的正宗做法，扣肉做法新技能get√！

主料：豬肋條肉（五花肉）500克

調(diào)料：醬油25克、料酒10克、花椒2克、蜂蜜10克、大蔥15克、姜15克、八角3克、豌豆淀粉8克、味精2克、白砂糖5克、大豆油70克

做法：

1、將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗凈，切成大方塊，放入鍋內(nèi)煮至七成熟撈出；

2、將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；

3、花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；

4、將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片，皮面朝下碼入碗內(nèi)，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；

5、將蒸好的肉取出，揀去調(diào)料渣不用，湯汁潷入炒勺內(nèi)，將肉扣在盤內(nèi)；

6、湯勺上火燒開，用濕淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內(nèi)扣肉上即成。