雖然常常聽人說,食品添加劑吃多了對于身體都不好,但是吉士粉做為廣受好評的食品香料粉,是具有一定的好處的。那么吉士粉的作用是怎樣的呢?
吉士粉具有四大作用:
其一、增香:能使制品產(chǎn)生濃郁的奶香味和果香味;
其二、 增色:在糊漿中加入吉士粉能產(chǎn)生鮮黃色;
其三、增松脆并能使制品定形:在膨松類的糊漿中加入吉士粉,經(jīng)炸制后制品松脆而不軟癟,形態(tài)美觀;
其四、強(qiáng)粘滑性:在一些菜肴勾芡時加入吉士粉,能產(chǎn)生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。