如何自制粉皮

粉皮可以從市場上買來，也可以自己在家里做。自己作的粉皮又新鮮又干凈，吃起來格外放心。一起來學(xué)習(xí)一下做法吧。

需要的材料有：淀粉（綠豆淀粉、紅薯淀粉等皆可）、白礬、沸水盆、冷水盆、旋子。

粉皮多用綠豆淀粉或豌豆淀粉制作而成，淀粉的顏色呈白色粉末狀，不應(yīng)有結(jié)塊或潮濕感。白礬有粉末狀及結(jié)晶狀兩種，用法相同，可增加粉皮的韌性和彈性，并且有防腐、防潮的作用，但一定要注意用量，綠豆粉與白礬的用量比例應(yīng)為100：1。如果不易購買也可干脆不放，畢竟白礬對身體也不好。粉皮用沸水的溫度傳熱即可使粉皮成熟，選用直徑較大的湯盆盛放沸水最為適宜。將做好的粉皮馬上浸入冷水中，粉皮的味道才會變得爽滑軟嫩。旋子是金屬質(zhì)地的圓形淺盤。早年多以銅盤較為多見，因其傳熱速度快而均勻?，F(xiàn)在家庭制作可選用價格相對低廉，質(zhì)地較薄的鋁制淺盤或不銹鋼淺盤，旋子直徑應(yīng)小于沸水鍋直徑，便于旋子在沸水中旋轉(zhuǎn)。冷水盆的直徑應(yīng)大于旋子，便于將旋子整個放入冷水中。

制作方法如下：

1、在綠豆淀粉中調(diào)入1.5倍的清水和適量的明礬，然后反復(fù)混合均勻，保證沒有結(jié)塊，制成綠豆粉漿。

2、將旋子放入沸水鍋中，使其浮在沸水面上，接著取適量綠豆粉漿倒入旋子中。

3、迅速用手撥動旋子邊，使其在沸水中快速旋轉(zhuǎn)，這樣綠豆粉漿便會受到離心力的作用由盤底中心向四周均勻地?cái)傞_。同時，粉漿因受熱而按照旋盤底部的形狀和大小逐漸凝固成型(厚度約3mm)。

4、待綠豆粉漿全部凝固后，將旋子整個沁入冷水中，待其全部冷卻后再小心的將粉皮揭下。

5、接著重復(fù)以上步驟將所有的淀粉漿制成粉皮。

6、將粉皮從水中取出瀝干水分，整齊的疊放在案板上，用刀切成1.5cm寬的小條放入盤中。

7、接下來就可以用做好的粉皮做成各種美味啦。