芹菜葉子炒雞蛋雖然是一道簡(jiǎn)單易做的菜色,但是還是有一定的做法技巧的哦!下面給大家一些小貼士,讓大家可以做出最好吃的芹菜葉子炒雞蛋吧!
1、很多人認(rèn)為炒芹菜油越熱越好,認(rèn)為這樣炒出的芹菜好吃味鮮。其實(shí)炒菜油過(guò)熱,會(huì)破壞油本身的營(yíng)養(yǎng)成分的,而且油過(guò)熱,下鍋后易把芹菜燒焦,也破壞了芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,所以建議炒菜的植物油燒至五六成熱即可下菜煸炒了哦。而油要放的適量才不會(huì)太干或者太膩。
鍋熱之后,小半手勺油滾鍋顛過(guò),將油吃透在鍋的內(nèi)壁上,等油燒熱以后,直接用筷子將蛋液從碗中打到鍋中。一定要先熱鍋哦,專業(yè)廚師講究熱鍋涼油,這樣油入鍋后可迅速變熱,減少加熱時(shí)間,減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。
2、炒雞蛋是最簡(jiǎn)單的家常菜,但一般人炒雞蛋都不怎么會(huì)打雞蛋,其實(shí)雞蛋打的越久,炒出來(lái)的就越鮮嫩的哦,要打到無(wú)法分清蛋清和蛋黃,像水一樣的程度,才是最好吃的呢。打的同時(shí)要分幾次放鹽,不時(shí)的品嘗咸淡是否合適。而同時(shí)打雞蛋也是很關(guān)鍵的哦,打雞蛋的時(shí)候一定要力道足夠,順一個(gè)方向攪打,打至雞蛋全部呈現(xiàn)白色泡沫狀,同時(shí)加點(diǎn)紹酒攪勻,味道更佳。
而且不是所有的菜都放味精好,比如炒雞蛋就不宜放味精,如果放味精,不但不能增加鮮味,還會(huì)破壞雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分呢。而且雞蛋本身就有鮮味,加上增添鮮味的味精反而掩蓋了雞蛋本身的鮮味,可謂得不償失哦!