香干回鍋肉的食材挑選

除了炒菜是一門(mén)技術(shù)活之外，買(mǎi)菜也是一大學(xué)問(wèn)。粗枝大葉的人往往忽略了這一點(diǎn)。試想一下，如果沒(méi)有新鮮優(yōu)質(zhì)的食材，又怎么能做出一流的味道呢？下面快來(lái)學(xué)習(xí)下怎么挑選香干和五花肉吧。

挑選香干的方法：

優(yōu)質(zhì)的香干呈乳白或者是淡黃色，稍有光澤，用手?jǐn)D壓會(huì)感到有彈性，而且沒(méi)有液體滲出。帶有純正的黃豆味，咸淡適中。而劣質(zhì)的香干表面會(huì)比較粗糙，用手?jǐn)D壓感覺(jué)不到彈性，甚至是有液體滲出，散發(fā)出餿味甚至是腐臭味。

挑選五花肉的方法：

五花肉要買(mǎi)新鮮的，而且要肥瘦間勻稱(chēng)，這樣才不油膩。新鮮的五花肉是帶有鮮紅色光澤的，用手按下是感到有彈性的，而且摸起來(lái)不粘手，放近鼻子會(huì)聞到有正常的腥味。否則，五花肉是不新鮮的。