泡打粉實(shí)際上就是一種復(fù)合型的膨松劑,它是由小蘇打、酸性材料和玉米淀粉合成的,小蘇打在以往制作面點(diǎn)中使用十分廣泛,溶于水可以其反應(yīng),產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,在面團(tuán)中形成許多小氣孔,從而讓食物達(dá)到蓬松的效果。
而酵母是一類有益的微生物,它們可以在一定的條件下大量繁殖,這些酵母菌進(jìn)入濕潤(rùn)的面團(tuán)后,會(huì)開(kāi)始生長(zhǎng)繁殖,由于酵母體能夠分泌出各種物質(zhì),這些物質(zhì)可以將淀粉分解成糊精,再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等,最后產(chǎn)生出大量的二氧化碳?xì)怏w,而這些二氧化碳?xì)怏w會(huì)在面團(tuán)的面筋中分布,讓面筋變得像海綿一樣,形成疏松的質(zhì)地,這樣的結(jié)果就是,經(jīng)過(guò)高溫烤制后的面團(tuán)變成疏松多孔的面點(diǎn)。
從上述文字可以看出,泡打粉和酵母在本質(zhì)上是有很大區(qū)別的,泡打粉是化學(xué)發(fā)酵,發(fā)酵不太受環(huán)境限制,起發(fā)塊;而酵母是微生物發(fā)酵,受環(huán)境影響,起發(fā)慢一些。從對(duì)人體健康的角度講,酵母更有益人體健康,是我們?cè)谥谱髅纥c(diǎn)類的食物時(shí),不可或缺的材料。