泡打粉是制作面點(diǎn)常用的添加劑,它起發(fā)快,對(duì)于起發(fā)的溫度和濕度也沒(méi)有講究,特別適合剛開(kāi)始學(xué)習(xí)做面點(diǎn)的新手。正在學(xué)做面點(diǎn)的人不妨來(lái)看看它的用法吧。
第一步:將需要的面粉放入盆中,按照面粉的2-3%準(zhǔn)備泡打粉。
第二步:把泡打粉放入面粉中,加入適量清水,均勻地?cái)嚢琛?
第三步:用手揉搓成合適的面團(tuán)后,將面團(tuán)靜置一段時(shí)間。
第四步:很快面團(tuán)就發(fā)酵好了,看到上面出現(xiàn)很多小氣孔就可以開(kāi)始制作面點(diǎn)了,蒸烤都可以。
在這里我們需要注意的是,泡打粉本身也是有分類(lèi)的,它根據(jù)膨發(fā)效應(yīng)時(shí)間的長(zhǎng)短分成快速、慢速和雙重反應(yīng)的泡打粉,如果你選擇的是慢速泡打粉,那么只有在加熱的時(shí)候才能發(fā)生膨脹,如果是快速的話,只需要融進(jìn)水里就能開(kāi)始膨脹了,而雙效的自然是兩種反應(yīng)都會(huì)發(fā)生,我們?cè)谧稣糁箢?lèi)的食物時(shí)最好選擇雙效泡打粉,而在制作煎炸的食物時(shí)選快速泡打粉更好。