吉士粉和塔塔粉怎么用

吉士粉和塔塔粉的區(qū)別還是蠻大的，大家在烹飪用它們時(shí)可千萬別用錯(cuò)了。大家都知道，菜譜的做法但凡出了一點(diǎn)差錯(cuò)，得到的成品都會(huì)差之千里哦~那么吉士粉和塔塔粉怎么用呢？

吉士粉怎么用？

吉士粉的用法并不難，它最開始被人熟知時(shí)，是在西餐中主要用于制作糕點(diǎn)和布丁，后來通過香港廚師引進(jìn)，才用于中式烹調(diào)。

由于吉士粉易溶化，所以非常適用于軟、香、滑的冷熱甜點(diǎn)之中，比如蛋糕、蛋卷、包餡、面包、蛋撻等糕點(diǎn)中。

而常見的吉士粉為奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉這三種。其中溶吉士粉是一種常用香料粉，通常用于面包、西點(diǎn)表面裝飾或內(nèi)部配餡和夾心。而且可在冷水中直接溶解使用，是一種即用即食型的餡料配料。

塔塔粉怎么用？

屬于食品添加劑類，蛋糕房在蛋糕制作時(shí)的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。且蛋儲(chǔ)存得愈久，蛋白的堿性就愈強(qiáng)，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會(huì)較雪白。