泡打粉和酵母發(fā)面哪個(gè)好

泡打粉和酵母這兩種添加成分都可以幫助我們把面團(tuán)發(fā)起來(lái)，那么就有人疑惑到底哪一種發(fā)面效果比較好呢？首先我們需要知道的是，泡打粉和酵母粉是完全不同的兩個(gè)東西，泡打粉是通過(guò)化學(xué)方式達(dá)到蓬松效果的，其中的蘇打粉在接觸水分之后就會(huì)產(chǎn)生氣體使面團(tuán)膨化，而酵母則是通過(guò)生物發(fā)酵，微生物的大量繁殖釋放氣體以達(dá)到膨化效果的，這兩種不同方式的膨松劑到底哪一種好并沒(méi)有定論，因?yàn)樗鼈兪歉饔袃?yōu)缺點(diǎn)的。

泡打粉的優(yōu)點(diǎn)是發(fā)面的時(shí)間較短，受溫度和濕度的影響比較小，而且價(jià)格也比酵母粉低，但是它有個(gè)缺點(diǎn)就是里面含有化學(xué)物質(zhì)，長(zhǎng)期食用可能會(huì)對(duì)身體不利。而酵母就相對(duì)來(lái)說(shuō)比較安全了，它是一種健康的食物，而且能夠幫助吸收，但是它在起發(fā)面團(tuán)的時(shí)候比較慢，還需要溫度配合，在比較溫暖的地方才容易起發(fā)，當(dāng)然價(jià)格也是貴一些的。這兩種發(fā)面的添加劑都有各自的好處和壞處，大家可以根據(jù)自己的需要來(lái)選擇，其實(shí)它們也可以同時(shí)使用，效果也很不錯(cuò)呢！