咖喱魚蛋是香港常見(jiàn)的小吃,由魚肉制成,即是魚丸。影響咖喱魚蛋口感和味道的因素有很多,這里為大家分享一些挑選食材以及烹飪的經(jīng)驗(yàn)。
1、挑選魚蛋
大家在購(gòu)買魚丸時(shí)應(yīng)該挑選肉質(zhì)緊實(shí)的,咬在嘴里有彈性,沒(méi)有淀粉味的。如果吃起來(lái)有太多淀粉的感覺(jué),則說(shuō)明不是純魚肉的魚丸。挑選魚蛋時(shí),要把大廠生產(chǎn)或名牌的產(chǎn)品作為首選,最好就近選擇到有低溫冷柜的商店購(gòu)買。還要選擇包裝完好,標(biāo)識(shí)明確,有效保存期長(zhǎng)的產(chǎn)品。同時(shí)要注意包裝內(nèi)的產(chǎn)品是否呈自然色澤;若附有斑點(diǎn)或變色,即表示已變質(zhì)。
2、選擇咖喱
咖哩常見(jiàn)于印度和泰國(guó)料理中,主要用于烹調(diào)羊肉、雞、螃蟹和蔬菜等。市面上比較常見(jiàn)的有紅咖喱、黃咖喱,稍微少見(jiàn)點(diǎn)的有黑咖喱、綠咖喱。使用較多的是紅、黃、青咖喱。其中,紅咖喱味最重,用于腥氣和膻味重的肉類,如部分海鮮類和羊肉;黃咖喱次之,味較為普通,用于雞肉和部分魚類;青咖喱味最淡,用于蔬菜與部分味道鮮美的海鮮類,如蝦仁、鱈魚等。
3、油咖喱的使用方法
大家在烹飪時(shí)最好選擇油咖喱,油咖哩是以植物油、黃姜、鹽、辣椒、洋蔥、八角、桂皮等精鍊而成,風(fēng)味溫和香醇,不像紅咖哩般濃烈,使用起來(lái)也比咖哩粉更方便、美味。