黃油面包卷怎么做好吃

黃油面包卷怎么做好吃

黃油面包卷不僅要有味道香甜,還要保證蓬松酥軟的口感。因此烤制黃油面包卷要有耐心。下面分享一些烤制黃油面包卷的技巧。

1、選粉

制作黃油面包卷的主要原料是面粉,選粉是制好面包的一個(gè)關(guān)鍵。一般選用含面筋量25%以上的面粉。用這種面粉做出的面包發(fā)性好,有彈性,質(zhì)量松軟。

2、發(fā)酵

制作黃油面包卷采用酵母發(fā)酵法。在調(diào)制面團(tuán)時(shí),除使用液體鮮酵母外,還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數(shù)量因品種不同而異。投料標(biāo)準(zhǔn)為面粉5公斤,白糖1.5公斤左右,油750克左右,雞蛋750克左右,鮮酵母120~150克,清水2.5公斤左右,其余如鹽、香精、飴糖水少許。調(diào)劑方法分兩個(gè)階段進(jìn)行。第一階段發(fā)小酵。將面粉數(shù)量的三分之一,加清水500克左右,再放入鮮酵母揉勻,靜置發(fā)酵2小時(shí),發(fā)起后即為小酵面。

3、烘烤

通過(guò)烤爐對(duì)黃油面包卷生坯進(jìn)行高溫烤制,制品不僅可由生變熟,而且會(huì)形成表面金黃,組織膨松,香甜可口,富有彈性等特色。烘烤面包,總的要求用旺火,但不同階段要用不同火候。

第一階段火要低(120℃左右),這樣既可以避免面包卷表面很快定形,又能使面包卷膨脹適度。第二階段面火、底火都要高,面火可達(dá)270℃,底火不超過(guò)270~300℃,使面包定形。第三階段逐步將面火降為180~200℃,底火降為140~160℃,提高香味。這樣在三個(gè)階段中運(yùn)用“先低、后高、再低”的不同火候,可以烤制出香甜松軟的黃油面包卷。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線(xiàn)下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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