雙效泡打粉做蛋糕是最合適不過的選擇了。因為雙效泡打粉是能夠具有雙重反應(yīng)的泡打粉,它在制作蛋糕的攪拌階段能夠產(chǎn)生一小部分氣體,在烘烤階段又能產(chǎn)生一大部分氣體,而普通泡打粉只是一次性產(chǎn)氣,只能在遇到高溫才能是釋放出二氧化碳氣體,所以雙效泡打粉更加適合制作蛋糕,在經(jīng)過了2次產(chǎn)氣之后,它的成品體積更大,組織也更加細膩。
蛋糕最早源于西方,對于從未做過蛋糕的新手來說是非常復雜的一件事。蛋糕的材料主要包括低筋面粉、無鹽牛油、牛奶、香草、起酥油、白砂糖、雞蛋等。所以在做蛋糕前要先把低筋面粉、無鹽牛油、牛奶、香草、起酥油、白砂糖、雞蛋和泡打粉等準備齊了。下面我們一起來學習做蛋糕吧。
制作蛋糕的步驟主要包括以下程序:
1、要將千層派皮用搟面棍搟平放入抹了油的烤盤中;
2、將派皮表面用叉子搓洞后,放入冰箱冷藏松弛約1小時;
3. 蛋黃與細砂糖(50克)用打泡器攪拌至淡黃色;
4. 加入融化的無鹽牛油、牛奶、香草精拌勻,再放入已篩的低筋面粉與泡打粉輕輕拌勻;
5. 將蛋白打起泡后,分次加入細砂糖(60克)繼續(xù)打至偏干性發(fā)泡,再分次加入蛋黃液中拌勻;
6. 取一個干凈的烤盤鋪上烤盤墊紙,將材料倒入并用軟刮板抹平;
7. 放入烤箱180/150℃ 烘烤約20~25分鐘取出放涼,即為蛋糕體;
8. 將千層派皮,放入已預熱200/200℃ 烤箱烘烤約50分鐘;
9. 派皮呈現(xiàn)茶色時取出放涼后,裁切成長條狀;
10. 先將蛋糕體均勻抹上打發(fā)的鮮奶油,再放入派皮。
經(jīng)過以上十道工序,一個香甜可口的蛋糕就完成了,但是在制作蛋糕的過程中,需要注意幾個問題,蛋糕要冷卻后才好涂上奶油,否則熔化流漿,水油酥皮一定要搟至薄而均勻,并與蛋糕的長、寬度一樣才放入餅盤用刮刀打入小孔,入爐烘烤至酥脆,蛋糕與酥皮夾好后一定要在面上壓實才切件。