泡打粉和發(fā)酵粉的作用

泡打粉的工作原理酸堿中和，只要遇水和一定的溫度就會反應(yīng)，其主要作用是讓面食快速起發(fā)，從而讓食物達到蓬松的效果。之所以泡打粉要在小蘇打的基礎(chǔ)上添加酸性粉和玉米粉就是為了中和小蘇打的堿性，保持泡打粉的酸堿平衡，這樣可以增加二氧化碳的生成，面團蓬發(fā)的過程就更明顯也更快了。泡打粉經(jīng)常用在制作中餐的包子、饅頭或者西點中的面包、蛋糕等，可以在制作這些面點的過程中，讓面團快速發(fā)酵，最終才能制成我們看到的膨脹松軟的食物，可以說泡打粉的作用不可或缺，在制作面點中占據(jù)重要地位。

發(fā)酵粉中的酵母是一類有益的微生物，它們可以在一定的條件下大量繁殖，這些酵母菌進入濕潤的面團后，會開始生長繁殖，由于酵母體能夠分泌出各種物質(zhì)，這些物質(zhì)可以將淀粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最后產(chǎn)生出大量的二氧化碳氣體，而這些二氧化碳氣體會在面團的面筋中分布，讓面筋變得像海綿一樣。發(fā)酵粉除了用在制作面點上，還可以用來減肥和護膚，首先，可以將發(fā)酵粉制成面膜使用，準備適量豆腐在碗中研碎，加入一些發(fā)酵粉混合成糊狀，靜置一晚上之后，第二天敷在臉上，均勻按摩，可以起到美白嫩膚的功效。發(fā)酵粉還有減肥的功效，把適量即食發(fā)酵粉加入豆?jié){中，攪拌均勻后飲用，可以調(diào)節(jié)腸胃，達到減肥的效果，但是減肥效果因人而異，不能保證一定有效哦。