由于泡打粉的作用機理都是酸堿中和,只要遇水和一定的溫度就會反應,所以使用時最好先把泡打粉和面粉適當混合均勻,然后再加水和面,這樣可以有效的利用泡打粉所產(chǎn)生的氣體,充分發(fā)揮泡打粉的作用。不過,有的朋友習慣把泡打粉加入水中和面,但是一定要注意兩點:一是要盡快使用,不要長時間放置,二是水溫不要過高,最好不要超過25℃。加了泡打粉的面團要用手進行揉搓,直到最終揉成完美的面團,這時候就需要一段時間讓它發(fā)酵了,可以蓋一塊濕布在面團上,靜置一段時間,看到面團中出現(xiàn)不少氣孔就是發(fā)酵好了,這時候就可以用來蒸、烘、烤、煎了。
發(fā)面是發(fā)酵粉最基本的用法,它具體是怎么使用的呢?方法是這樣的,先將面粉放入盆中,把發(fā)酵粉放入碗中,用適量的清水調(diào)勻,在面粉的中間挖一個小洞,把碗中的酵母水倒進去,用筷子把酵母水和面粉均勻地調(diào)和在一起,再用適量溫水慢慢倒進面粉中,并用筷子和面,讓面成絮狀,之后用力把面粉揉成面團,蓋上一層紗布,放在溫度稍微高一些的地方,1個小時后如果可以看到面團上形成蜂窩狀,就是發(fā)好了,可以開始制作面點了。