泡打粉和塔塔粉怎么用

泡打粉怎么用？

使用泡打粉時，最好先把泡打粉和面粉適當(dāng)混合均勻，然后再加水和面，這樣可以有效的利用泡打粉所產(chǎn)生的氣體，充分發(fā)揮泡打粉的作用。不過，有的朋友習(xí)慣把泡打粉加入水中和面，但是一定要注意兩點：一是要盡快使用，不要長時間放置，二是水溫不要過高，最好不要超過25℃。加了泡打粉的面團(tuán)要用手進(jìn)行揉搓，直到最終揉成完美的面團(tuán)，這時候就需要一段時間讓它發(fā)酵了，可以蓋一塊濕布在面團(tuán)上，靜置一段時間，看到面團(tuán)中出現(xiàn)不少氣孔就是發(fā)酵好了，這時候就可以用來蒸、烘、烤、煎了。

塔塔粉怎么用？

塔塔粉屬于食品添加劑類，蛋糕房在蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強(qiáng)。且蛋儲存得愈久，蛋白的堿性就愈強(qiáng)，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會較雪白。