泡打粉和塔塔粉的用量

泡打粉和塔塔粉的用量

泡打粉的用量

一般,泡打粉的用量為蛋糕、面包、糕點、餅干的參考添加量(以面粉計)為0.5-2.0%;饅頭、包子、花卷、燒餅的參考添加量(以面粉計)為0.3-1.2%;冷凍米面制品的參考添加量(以面粉計)為0.3-1.2%;膨化食品的參考添加量(以面粉計)為0.2-0.4%。注意這里提供的各種添加量僅為參考數(shù)據(jù),使用者可以根據(jù)實際情況酌量增減,因為泡打粉過多的話會讓食物變得很苦。

塔塔粉的用量

塔塔粉是根據(jù)雞蛋量來定的 因為塔塔粉的目的是降低蛋清的ph值 所以應(yīng)該以蛋清的量來算。 塔塔粉的用量一般是全蛋的0.6%~1.5%,與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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