做雞腿燉蘑菇最好用開(kāi)水來(lái)燉,因?yàn)檫@樣可以讓雞肉容易熟一點(diǎn)。另外,在做雞腿的時(shí)候一般不用先焯水,不然雞肉會(huì)沒(méi)那么好吃。燉的時(shí)候開(kāi)水量要沒(méi)過(guò)食材,盡量一次加足,如之后未掌握好火造成食材未熟水已少則可再添加適量開(kāi)水,再根據(jù)口味增加調(diào)料。蘑菇可能會(huì)有外味兒,在做的時(shí)候加料酒、鹽入水中焯一遍可以減輕。
做雞腿想要做得好吃,新鮮的食材很重要。?新鮮的雞腿皮呈淡白色,肌肉結(jié)實(shí)而有彈性,干燥無(wú)異味,用手輕輕按壓能夠很快復(fù)原;不新鮮的雞腿皮呈淡灰色或黃色,肌肉較松軟,色澤較暗,有輕度異味,用手按壓一下,能留下顯著的痕跡。
如果買了雞腿一時(shí)吃不完,可以放到冰箱保存2到3天,家庭在保存雞腿肉時(shí)可以先把雞腿肉用保鮮膜包裹起來(lái),這樣可以避免雞腿肉中的水分流失而變得干燥不可口,然后把雞腿肉放入冰箱冷藏室中最冷的位置保鮮,一般可以保鮮2到3天。