酵母粉和發(fā)酵粉是我們經(jīng)常聽到能用來做發(fā)酵的,都可以讓我們的面包和糕點都蓬松,吃起來更軟化。那么酵母粉是發(fā)酵粉嗎?這兩者是不是同樣的一種東西?下面我們來看看。
酵母粉是在生產(chǎn)過程中酵母沒有得到分解,但酵母中的營養(yǎng)成分得到提煉出來,這樣的好處是到時發(fā)酵粉的速度和效率更高,面包或者糕類經(jīng)過發(fā)酵基本不會有殘留,我們吃起來會更健康。酵母粉富含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和微量元素,有利于我們?nèi)梭w吸收。
而發(fā)酵粉是一種復合添加劑,一般是是用在面制品和膨化食品方面的制作過中。發(fā)酵粉中含有多種化學成分,一般在遇到水后會分離出二氧化碳,所以我們的面包或者蛋糕就會蓬松,在這發(fā)酵過程中不會有什么異味出現(xiàn),因此不會影響產(chǎn)品的味道。
所以說,酵母粉不算是發(fā)酵粉,這兩種是不同的發(fā)酵物質(zhì)。