紅燒雞腿的做法

紅燒雞腿是一道家喻戶曉的葷菜，一般紅燒菜都是用糖色燒制的，初學(xué)烹飪的朋友往往掌握不好火候，使糖色糊掉，造成了浪費(fèi)。這道紅燒雞腿怎么做呢?

材料：雞腿四個、姜三片

私家秘制腌料汁：生抽兩湯匙、米醋一湯匙、白糖半湯匙、料酒半湯匙、鹽一點(diǎn)點(diǎn)、蘋果一小塊擦成泥、蒜泥(一粒蒜頭的量)、芝麻油一小勺。

過程：先來分享用一把剪刀給雞腿拆骨的過程：

1、 用剪刀在雞腿根部剪開，然后直的往上剪開到底。

2、 用剪刀輔助把雞腿肉往兩邊分開，使之與腿骨分離。

3、 用剪刀沿著腿骨把腿肉和骨頭分開。

4、 最后把腿骨剔除，剩下整塊的雞腿肉備用。

5、 一小塊蘋果去皮用擦蓉器擦成泥。

6、 一小顆蒜頭也擦成蒜泥。

7、 拆好的整塊雞腿肉用刀背拍幾下，拍松，然后切成小塊。

8、 用生抽兩湯匙、米醋一湯匙、白糖半湯匙、料酒半湯匙、鹽一點(diǎn)點(diǎn)、蘋果泥一小勺、蒜泥一小勺、芝麻油一小勺腌制雞腿肉，用手不斷抓捏一會兒，然后靜置腌制兩小時。

9、 鍋燒熱放油，油燒熱放姜片爆香。

10、 把腌制好的雞腿肉一塊塊夾出放入鍋中煸炒至表面變色收緊。

11、 倒入碗中腌制雞腿肉的腌汁，再倒小半碗水，蓋上蓋子大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘左右。

12、 開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁撒上蔥花即可。