1、需要準(zhǔn)備五花肉、芽菜、生姜、十三香、醬油、白糖、老抽、鹽等。
2、首先,挑選一塊帶皮五花肉,一定要挑選肥瘦相間的五花肉,不然肉還是會(huì)有一點(diǎn)油膩。五花肉挑選好后,需要將五花肉切成兩大塊,放清水里煮至五六成熟。煮的過(guò)程要用筷子扎孔,孔洞里沒(méi)血水滲出即可,撈起后稍涼,在皮上抹少量白糖、老抽、料酒等。在煮肉的過(guò)程中,需要把芽菜取出,最好清洗多遍,切成細(xì)碎,放在案板上備用。
3、鍋里放少量油,放少許糖,先炒出糖色,再把肉塊皮朝下,炸至皮面金黃。這個(gè)活兒不太好干,肉放下去后,油會(huì)濺得噼里啪啦,直到?jīng)]聲響時(shí)再把火關(guān)掉,把肉塊撈出來(lái)。
4、利用鍋里剩下的油,把姜片和蒜片放進(jìn)去爆香,再加點(diǎn)醬油,加點(diǎn)水,再放入一些十三香粉。此時(shí),把肉塊放在湯里,蓋上鍋蓋,用小火燜上20分鐘,再大火收汁撈出,切成稍厚的片。把碎芽菜倒入剩下的湯汁里翻炒一會(huì)兒,完全吸收后再關(guān)火。
5、把厚肉片皮朝下擺在碗底碼好,將翻炒過(guò)后芽菜鋪在上面。這樣,蒸的時(shí)候,芽菜吸收的湯汁又都滲到肉里面去了,肉會(huì)更香更好吃。將碼好的肉和芽菜的碗放入高壓鍋隔水蒸半個(gè)小時(shí)左右即可。出鍋后將碗翻扣到盤子里,一道美味香軟的芽菜扣肉就可以上桌了。