韭菜炒鴨血,就混合了兩種簡(jiǎn)單的食材,輕松就可以烹制而成,但是,要做出好吃的韭菜炒鴨血也是有秘訣的哦。要好吃,那就一定要這么制作啦。
鴨血要吃起來(lái)脆嫩,可以事先把鴨血焯過(guò),也可以使鴨血口感脆嫩,去除腥味。在烹制時(shí)候油要適量多放,炒制時(shí)間要控制好,炒制鴨血時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng),否則鴨血口感不脆嫩。炒制鴨血要輕輕用鏟子推炒,防止炒碎。適當(dāng)放一點(diǎn)花椒油或白胡椒粉可去除鴨血的腥味。韭菜見(jiàn)熱后變軟,因此要最后放入。這樣也能很好地保持的韭菜的爽脆可口。
韭菜在生長(zhǎng)期間為了控制蟲(chóng)害,菜農(nóng)都會(huì)噴灑大量農(nóng)藥,因此摘洗韭菜關(guān)鍵在于去掉韭菜根部的泥沙和韭菜殘留的一些農(nóng)藥,右手抓緊韭菜葉子然后抖幾下,再用左手五指和韭菜的根部交叉往下撕,把那些爛的干的葉子撕出來(lái)了。然后,減掉韭菜一部分根部。經(jīng)過(guò)這兩步,韭菜根部的泥沙基本就去掉大半了。最好是用清水浸泡一段時(shí)間。