鍋塌蒲菜是什么

正所謂咱大中華地大物博，56個民族56支花，美食文化也是在各地百花齊放。美食是沒有區(qū)域限制的，今天媽網(wǎng)百科就為大家介紹一道比較特色的菜肴——鍋塌蒲菜。一起來看看鍋塌蒲菜是什么吧~

鍋塌蒲菜是一道比較出名的濟(jì)南菜，它是由蒲菜、雞蛋、黃瓜等煎制而成的，成品菜肴色澤艷麗，味道咸香，堪稱中國飲食界的“小披薩”。

說鍋塌蒲菜是一道特色菜肴，第一是因為它是濟(jì)南著名菜肴。而其次則在于鍋塌蒲菜的烹飪上。首先鍋塌蒲菜的“鍋塌”，指的是一種烹飪技法，“鍋塌”技法為濟(jì)南廚師所首創(chuàng)，早在明代就有記載。“鍋塌”即是先煎后塌，將味汁收入菜中。質(zhì)品色黃質(zhì)嫩，味鮮醇厚；而其次鍋塌蒲菜的“蒲菜”，指的是一種蔬菜，蒲菜為濟(jì)南名產(chǎn)。它是香蒲的嫩根部，色白質(zhì)細(xì)，脆嫩味美。

另外有史書《濟(jì)南快覽》記載稱：“大明湖之蒲菜，其形似菱，其味似筍，遍植湖中，為北方數(shù)省植物菜類之珍品”。

你，還記得大明湖畔的蒲菜嗎？