茉莉花茶屬于花茶,而花茶是綠茶的一個(gè)小分支,因此,茉莉花茶屬于綠茶。為什么茉莉花茶屬于綠茶?在回答這個(gè)問(wèn)題之前,我們先來(lái)研究下它的原料、工藝和特色。
第一,從原料上來(lái)看,茉莉花茶是綠茶和茉莉花的結(jié)合體。茉莉花茶是在綠茶的基礎(chǔ)之上制成的,其原料主要是綠茶的茶胚和茉莉花。
第二,從工藝上來(lái)看,茉莉花茶和綠茶的制作過(guò)程相仿。在制作茉莉花茶時(shí),先要將采摘來(lái)的大批含苞欲放的鮮花堆放于清潔場(chǎng)所,入晚待花半開(kāi)呈虎爪形,吐香正濃時(shí),將其摻入綠茶中窨制,待鮮花萎縮時(shí)除去花朵,烘干茶胚,再用鮮花復(fù)窨,如此再三而成。這個(gè)過(guò)程與綠茶的萎凋、殺青、揉捻、烘焙有異曲同工之妙。
第三,從特色上來(lái)看,茉莉花茶具備了綠茶的特點(diǎn)。茉莉花茶香氣清芬鮮靈,茶味醇和甘甜,湯色黃綠澄明,與綠茶相比,差別也不大。
這樣看來(lái),我們就可以斷定,茉莉花茶屬于綠茶。當(dāng)然,茉莉花在加工的過(guò)程中其內(nèi)質(zhì)會(huì)發(fā)生一定的理化作用,比如,茶葉中的多酚類物質(zhì)、茶單寧會(huì)在水濕條件下分解,不溶于水的蛋白質(zhì)降解成氨基酸,能減弱喝綠茶時(shí)的澀感。同時(shí),相較于綠茶,茉莉花茶的功能有所變化,滋味也變得鮮濃醇厚、更易上口。