意大利面醬的做法

紅醬、青醬、白醬和黑醬，這四款醬料的做法各不相同。以下將對這四種醬料的做法做出詳細(xì)的介紹。

紅醬：

制作原料：西紅柿2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。

制作方法：

1、將西紅柿洗凈，然后放入蒸鍋里蒸熟，取出剝?nèi)テ?，捏碎，再用干凈的紗布濾除籽，留下肉漿。

2、在白醋中加入白砂糖、食鹽，攪拌使其完全溶解，混合均勻后，再倒入到西紅柿肉漿里面。

3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與西紅柿肉醬混合拌勻，并放入鍋內(nèi)用溫火熬煮，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀即可。

青醬：

制作材料：羅勒葉5片、大蒜3瓣、松子少許、初榨橄欖油適量、現(xiàn)磨的奶酪粉適量、

鹽適量、檸檬汁少許

制作方法：

1、羅勒葉、松子、乳酪粉、大蒜放入攪拌機打碎放一起用攪拌機打成泥狀。

2、沿邊緩慢加入初榨橄欖油。

3、開機攪拌均勻。

4、倒出做好的青醬，在上面擠上幾滴檸檬汁即可。

白醬：

制作原料：鮮奶油100g，牛奶600g，奶油140g，面粉100g

制作方法：

1、將鮮奶油和牛奶拌勻煮滾后置一旁備用。

2、另取一干凈鍋子，放入100克奶油以小火加熱至奶油溶化。

3、奶油溶化后，再慢慢加入面粉拌炒至香味溢出，備用。

4、在爐上一邊攪拌，一邊慢慢加入做法1的材料，并避免燒焦。繼續(xù)仔細(xì)地攪拌均勻。

5、將奶油40克用小火加熱至溶化，再倒入做法5中，拌勻即可。

黑醬：

制作原料：新鮮墨魚600g、橄欖油50cc、蒜末20g、洋蔥末50g、月桂葉1片、白酒50cc、

水100cc、玉米粉1大匙、檸檬汁30cc、黑胡椒適量、鹽適量、糖適量

制作步驟：

1、剖開新鮮墨魚，取出墨囊。

2、將墨囊擠破，取出墨汁集在小碗中備用。

3、熱鍋后加入橄欖油，油熱之后放入月桂葉、洋蔥碎與蒜頭碎爆香。

4、將墨魚汁、白酒、水倒入鍋中，用小火稍微煮1至2分鐘。

5、倒入玉米粉勾芡，使醬汁更為濃稠。

6、最后加入檸檬汁及黑胡椒粗粉、糖、鹽調(diào)味即可。