香甜泡打粉、小蘇打等都屬于發(fā)酵粉,都是在面食中會經(jīng)常添加的膨化劑。有些人會分不清楚香甜泡打粉和小蘇打的區(qū)別,因此會產(chǎn)生香甜泡打粉就是小蘇打的誤區(qū)。其實,香甜泡打粉和小蘇打是兩種不同的物質(zhì),也就是說,香甜泡打粉不是小蘇打。
小蘇打的學名為“碳酸氫鈉”,也是一種化學物質(zhì)。準確來說,香甜泡打粉保護了小蘇打的成分,也就是說,香甜泡打粉里面也含有“碳酸氫鈉”,但是香甜泡打粉是一種復(fù)合型的發(fā)酵粉,除了含有小蘇打的成分之外,還含有多種化學物質(zhì),所以簡而言之,香甜泡打粉與小蘇打?qū)儆趦煞N不同的發(fā)酵粉。