子姜燒雞的食材挑選

生活中，在做菜的時(shí)候，除了烹飪方法會(huì)難倒大家之外，在食材的挑選方面也會(huì)給大家造成不小的困擾。那么我們應(yīng)該怎樣挑選雞肉呢？下面媽網(wǎng)百科就為我們講解一下雞肉的挑選方法。

1、識(shí)別雞的老嫩。識(shí)別雞的老嫩主要看雞腳，一般腳掌皮薄，無(wú)僵硬現(xiàn)象；腳尖磨損少；腳腕間的突出物短的是嫩雞。

2、發(fā)現(xiàn)雞的翅膀后面有紅針點(diǎn)，周圍呈烏黑色，用手掐雞皮，明顯感覺(jué)打滑，用手一摸，會(huì)感覺(jué)到表面高低不平， 說(shuō)明是注水雞，千萬(wàn)不要購(gòu)買。

3、買燒雞時(shí)不要只看色澤，燒雞的色澤是用蜂蜜或紅糖過(guò)油而成的，所以好雞、病雞一般沒(méi)什么差別。燒雞的眼睛如果呈現(xiàn)半睜半閉即可斷定不是病雞。肉皮里面的雞肉呈現(xiàn)白色，基本上也可以斷定是健康雞做的燒雞，因?yàn)椴∥岭u死時(shí)沒(méi)有放血，肉色是變紅的。另外聞一聞?dòng)袩o(wú)異味，也是識(shí)別質(zhì)量好壞的方法之一。