做紫薯西米露紫薯蒸熟還是比較容易,然后搭配牛奶、椰汁、白糖、冰糖則依各人口味。但是,紫薯西米露做得好不好吃,關(guān)鍵是西米煮得要恰到好處。很多人第一次做紫薯西米露很容易把西米煮糊了,因為西米想要煮得晶瑩透亮可不是一件簡單的事!下面給大家傳授點技巧吧。
想要西米露煮得透明,記住三個詞:煮、燜、沖涼。首先要在水煮開后再放入西米,邊放邊攪拌,這一步千萬不能省略,否則不僅容易粘鍋,西米還會結(jié)成一團(tuán)!然后蓋上鍋蓋燜10分鐘,燜的用意是讓西米充分吸收水分,之后把西米取出用涼水沖洗一遍。
過了冷水的西米再放入鍋內(nèi)煮10-15分鐘,在煮的過程中要不停地攪拌,直至西米呈現(xiàn)透明狀。最后,將西米倒入盆中,放入裝有冰水的大盆中冰鎮(zhèn),以免西米黏在一起。這樣,晶瑩Q彈的西米便煮好了。吃不完的西米可以瀝干后放入冰箱,待要食用時,用冷開水沖散,再加入紫薯糖水?dāng)嚢杌旌暇妥兂珊贸缘淖鲜砦髅茁独?。紫薯西米露一般很容易變味,這樣也可以避免紫薯西米露一次做得過多吃不完變味。