沙姜雞腳的做法

沙姜雞腳是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于粵菜系。喜歡吃清淡粵菜系的人想必也知道這道菜的。那么沙姜雞爪怎么做呢？來(lái)跟媽網(wǎng)百科學(xué)習(xí)一下吧！

用料：

雞爪500克、食鹽3茶匙、生抽1湯匙、沙姜50克、姜粉20克、水2茶匙、白砂糖2茶匙、芝麻油少許。

沙姜雞腳的做法：

1、雞腳洗凈剪去趾甲，鍋里放清水，倒入適量的白酒去腥，把雞腳放進(jìn)開(kāi)中火煮至剛熟。

2、煮熟的雞腳倒出瀝干，放進(jìn)涼開(kāi)水中反復(fù)浸泡，直至雞腳完全降溫，然后放在冰水里繼續(xù)浸泡。

3、另用一鍋倒入800克清水，加入材料中的沙姜粉、鹽、鹽焗雞粉放爐上煮沸。

4、把調(diào)味水徹底放涼后倒入浸泡好的雞腳，放冰箱冷藏一夜入味。制作調(diào)味水這部最好先做，這樣等雞腳做好了，調(diào)味水也放涼了，省了時(shí)間。

5、準(zhǔn)備蘸料。鮮沙姜去皮跺成碎，放鍋里加少許油煸炒一下，然后倒入水、生抽、砂糖、慢火煮至砂糖融化后加入少許麻油增香即成。

注意：

在煮的過(guò)程中要試試味，不夠味的可以加點(diǎn)鹽，并且要翻動(dòng)一下，以防粘鍋。

先將雞爪放在清水中泡5分鐘，然后逐個(gè)清洗，將每個(gè)小爪之間殘留的老皮剝干凈，再用鹽水漬一下沖洗干凈即可。