大西米怎么發(fā)

大西米怎么發(fā)

大西米程球形,大小如黃豆,白色,煮熟后色晶瑩,多用于制作甜的羹湯等。大西米是用木薯粉、麥淀粉、苞谷粉混合加工而成的圓珠形粉粒。大西米比小西米體積大,所以較難煮熟。大西米不是靠發(fā)大,所以關(guān)于大西米怎么發(fā)的問(wèn)題,應(yīng)理解為大西米是怎么煮的晶瑩剔透。

在食用大西米前,一般是將大西米放入沸水中煮沸,使其表面的淀粉迅速發(fā)生吸水糊化,而外層糊化后的淀粉能夠起到減緩內(nèi)部淀粉吸水糊化的速度,并且使大西米不容易松散。煮沸后再將大西米倒入冷水浸泡,在浸泡的過(guò)程中,大西米中的淀粉開(kāi)始有所“回生”從,從而變得透明和有一定的彈性,而黏稠性隨之消失,成了晶瑩透亮的甜羹用料。反之,若將大西米冷水下鍋后再加熱,這時(shí)水分很容易進(jìn)入大西米內(nèi)部,使之成為散狀的懸浮液,并且隨著加熱的進(jìn)行,懸浮液就會(huì)變成糨糊狀而無(wú)法食用。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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