大西米比小西米口感更勁道,所以一般用來做甜品的比較多。但是大西米因為顆粒比較大,比較難熟,要煮得晶瑩剔透還是需要技巧的哦。想要西米煮得透明,記住三個字:煮、燜、洗。
煮。首先要在水煮開后再放入西米,邊放邊攪拌,這一步千萬不能省略,否則不僅容易粘鍋,西米還會結成一團!
燜。蓋上鍋蓋燜10分鐘,燜的用意是讓西米充分吸收水分。
洗。把西米取出用涼水沖洗一遍。過了冷水的西米再放入鍋內煮10-15分鐘,在煮的過程中要不停地攪拌,直至西米呈現(xiàn)透明狀。
最后,將西米倒入盆中,放入裝有冰水的大盆中冰鎮(zhèn),以免西米黏在一起。這樣,晶瑩Q彈的西米便煮好了。吃不完的西米可以瀝干后放入冰箱,待要食用時,用冷開水沖散,再加入糖水攪拌混合即可。