土豆牛肉咖喱飯?jiān)趺催x材

要做一頓好吃的土豆牛肉咖喱飯，除了出色的廚藝，買(mǎi)到好的原材料也是非常重要的！下面，媽媽網(wǎng)教大家怎么選到優(yōu)質(zhì)的土豆、牛肉、和咖喱。

1、選土豆的技巧。起皮的土豆又面又甜，適合蒸著、燉著吃；表皮光滑的土豆比較緊實(shí)、脆，適合炒土豆絲。黃肉的土豆比較粉面，白肉的比較甜。過(guò)大的土豆可能是生長(zhǎng)過(guò)時(shí)的，纖維會(huì)比較粗。選土豆一定要選皮干的，不要有水泡的，不然保存時(shí)間短，口感也不好。不要有芽的和綠色的，這樣就差不多了。凡長(zhǎng)出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。

2、選牛肉的技巧。一觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗，無(wú)光澤，脂肪呈現(xiàn)黃綠色；二摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復(fù)，新切面肌纖維細(xì)密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕；三聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。

3選咖喱醬的技巧。) 色澤鑒別：良質(zhì)醬類(lèi)呈紅褐色或棕紅色或黃色，油潤(rùn)發(fā)亮，鮮艷而有光澤。形態(tài)鑒別：可在光線(xiàn)明亮處觀察其粘稠度，有無(wú)霉花、雜質(zhì)和異物等；良質(zhì)醬類(lèi)粘稠適度，無(wú)霉花，無(wú)雜質(zhì)。氣味鑒別：取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱后再行嗅聞，良質(zhì)醬類(lèi)具有醬香和酯香氣味，無(wú)其他異味。滋味鑒別：進(jìn)行醬類(lèi)滋味的感官鑒別時(shí)，可取少量樣品置于口中用舌頭細(xì)細(xì)品嘗：良質(zhì)醬類(lèi)滋味鮮美，入口酥軟，咸淡適口。