雞蛋的營養(yǎng)齊全,是老幼皆宜的營養(yǎng)食物,也是人們常用的養(yǎng)生佳品。
食用雞蛋可增強(qiáng)機(jī)體自我調(diào)節(jié)和修復(fù)能力,從而起到抗老防衰、養(yǎng)生健身、延年益壽的作用。
現(xiàn)在有有人認(rèn)為雞蛋生吃比熟吃好,生吃比熟吃更有營養(yǎng)。 實(shí)際上并不是這樣子的,吃生雞蛋既不衛(wèi)生,又不易于消化吸收。 蛋清內(nèi)可能會含有一種對人體有害的物質(zhì),它可能會影響人體對蛋白質(zhì)的消化和吸收。
最近有報(bào)道說,生雞蛋經(jīng)過腸道時(shí),容易發(fā)酵變質(zhì),這種化合物具有致癌作用。雞蛋其實(shí)又是一種較好的健腦食品,因?yàn)橐粋€(gè)雞蛋所含的熱量,相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量。但是,雞蛋也不應(yīng)多吃,因?yàn)橐浅缘锰?,會不利于胃腸的消化,造成浪費(fèi),還會增加肝、腎負(fù)擔(dān)。
雞蛋煮熟或用其它方法烹調(diào)后,里面有害物質(zhì)跟寄生蟲卵才能被殺死,并且蛋白質(zhì)變得疏松,易被消化吸收,可達(dá)到充分利用雞蛋中各種營養(yǎng)素的目的。
因此,不應(yīng)當(dāng)吃生雞蛋,而應(yīng)當(dāng)吃熟雞蛋。那種認(rèn)為吃生雞蛋比吃熟雞蛋有營養(yǎng)的說法是不科學(xué)的。