奶湯蒲菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

奶湯蒲菜是濟(jì)南的一道傳統(tǒng)菜，也是泉水宴中一道重量級(jí)菜品。自從奶湯蒲菜登上《舌尖上的中國(guó)》后，它就被許多沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)它的人喜愛(ài)上了它。奶湯蒲菜的主料是蒲菜，此外還有金華火腿、香菇和清水筍，制成后色澤乳白清雅，菜質(zhì)脆嫩，湯鮮味釀，號(hào)稱濟(jì)南湯菜之冠。那么，這道湯菜之王到底有些什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

1、蒲菜不僅是美味佳蔬，而且是食療良藥。其味甘性涼，能清熱利血、涼血。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蒲菜主治五臟心下邪氣、口中爛臭、小便短少赤黃、乳癰、便秘，胃脘灼痛等癥。每100克蒲菜嫩莖中含蛋白質(zhì)1.2克，脂肪0.1克，碳水化合物2克，膳食纖維4克，維生素C6毫克，鈣53毫克，磷24毫克。此外，還含有維生素B1，維生素B2，維生素E，胡蘿卜素及谷氨酸等18種氨基酸。

2、奶湯，白如乳汁，味濃醇厚，很多人覺(jué)得它比清湯更營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)并不是這樣。脂肪散射讓奶湯呈白色。奶湯的乳白色，和牛奶顏色的形成一樣，都屬于脂肪的乳化現(xiàn)象。脂肪微滴均勻地分布在水中，會(huì)散射光線，看起來(lái)就是乳白色。

3、火腿性溫，味甘、咸；具有健脾開(kāi)胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。江南一帶常以之煨湯作為產(chǎn)婦或病后開(kāi)胃增食的食品；因火腿有加速創(chuàng)口愈合的功能，現(xiàn)已用為外科手術(shù)后的輔助食品。