吃味精的注意事項

雖然味精已經(jīng)是我們生活中非常常見的調(diào)味料，而且我們也經(jīng)常接觸味精，但是很多人還是沒有注意到味精在食用方面其實具有多個需要注意的地方。下面我們來分點講解一下吃味精需要盱眙哪些方面的問題。

1、不宜放味精的菜有：肉菜、涼拌菜、加醋的菜、蘑菇、雞蛋、茭白、海鮮等，這三種菜式不適合加入味精。

原因包括以下方面：其一，因為肉類本身含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成谷氨酸鈉。因為味精的成分就是谷氨酸鈉，既然已經(jīng)產(chǎn)生了谷氨酸鈉，就不要再加入味精了。其二，涼拌菜的溫度都是比較低的，因此稱之為涼拌菜。而味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。所以添加味精也達(dá)不到所需的效果，沒有必要添加。其三，因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以酸性的菜里面就不適宜添加味精了。

2、不宜放味精的調(diào)餡料有：餃子餡、春卷餡等，這些調(diào)餡料都不適宜添加味精。

原因是由于味精不能加熱過度，如果加熱過度就會產(chǎn)生有毒的物質(zhì)，而且也不具備了原來的鮮味。那么，這些調(diào)餡料所制作的東西一般都會經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程，所以可能會導(dǎo)致味精變性。

3、不宜在甜食里面加入味精。

原因是味精本來就具有一種咸味，再者，味精的鮮味是要在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下才會突顯。味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。