腌鵝蛋的材料獲取很容易,腌制方法有很多種,下面給大家介紹幾種常見的腌鵝蛋的方法。
黃沙腌蛋法
材料:鵝蛋、黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量
方法:
1.腌制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀;
2.將洗凈晾干的鮮鵝蛋逐個放入粘泥,待鵝蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內(nèi);
3.3周后即可取出洗去泥沙煮食;
若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
飽和食鹽水腌制法
材料:鵝蛋、水、鹽
方法:
1.腌制時先將食鹽溶于燒開的水中,達到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中;
2.將洗凈晾干的鵝蛋,逐個放進鹽水中,密封壇口;
2.置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法腌制的咸鵝蛋,蛋黃出油多,味道特別香。
面糊腌制法
材料:鵝蛋、面粉、熱水
方法:
1.取面粉用熱水調(diào)成糊狀,加入少許五香粉和白酒并拌勻;
2.把洗凈晾干的鵝蛋逐個粘裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口;
3.食鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內(nèi),25天后即可取出煮食。
白酒浸制法
材料:鵝蛋(5公斤)、白酒(60度1公斤)、精鹽(0.5公斤)
方法:
1.浸腌時先將晾干的鵝蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi);
2.密封放置在干燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。
辣味咸蛋的腌制
材料:鵝蛋、辣醬、鹽
方法:
1.腌制時將瓷罐用清水洗凈,并用開水燙刷后擦干;
2.把鵝蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然后輕放進瓷罐里;
3.頂上層撒精鹽少許,加蓋并用牛皮紙嚴格密封;
4.放置在陰涼通風處,30-40天后即可開罐煮食。
五香咸鵝蛋的腌制
材料:鵝蛋、花椒、桂皮、茴香、姜、精鹽、大料
方法:
1. 花椒、桂皮、茴香、生姜、大料、加水,用大火燒開;
2. 將食鹽溶于燒開的水中煮沸;
3. 待煮好的五香調(diào)料水冷卻后倒入壇子里;
4. 將洗凈晾干的鵝蛋,逐個放進鹽水中,然后用一個不透氣的布密封壇口,放置陰涼通風處,30天左右即可取蛋煮食。