皮蛋瘦肉粥的制作方法很簡單,十分適合在家自己熬制,更加健康和美味。下面給大家介紹兩種制作皮蛋瘦肉粥的方法,具體口味,大家可以在做的過程中調(diào)整,更加符合自己的口味。
做法一
材料:香米(200g)豬肉、(適量)、松花蛋(2個)、姜、鹽、植物油
步驟:
1.煮粥用的米泰國香米,煮出的粥特別綿軟。煮粥的米要預(yù)先腌一下:約半碗米淘洗干凈后,要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻,腌至少半小時。雖然用了很多油,但是油會在煮粥的過程中揮發(fā),令米綿爛,所以并不油膩的。
2.皮蛋去殼切小塊。鍋中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉絲、姜片,火不要關(guān)小,肉絲到了沸水中,外面的部分遇熱而熟硬,封住了里面的肉汁,這樣肉煮了粥后也不難吃。
3.然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋。燒沸后加蓋調(diào)中火煮約分鐘,再調(diào)最小火慢慢熬約四十分鐘。而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮,皮蛋會融化,融入粥的味道中。
4.再下另一半皮蛋丁繼續(xù)熬約二十分鐘。二十分鐘可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味,同時又變軟滑,吃粥時也能吃到有皮蛋,而肉因?yàn)槭撬袝r下的,還保持了一定鮮味。
5.這樣煮出來的粥不必下鹽,好味,而且下火,容易消化。如果粥有點(diǎn)粘底,請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮,要不粥會有糊味,我們通常會放一個輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮,水沸騰過程中,小調(diào)羹也被帶動,可以防止粥煮粘底。
做法二
材料:大米150克 豬肉100克(或牛里脊) 皮蛋2個 姜1小塊 香蔥1根 香 油1/2茶匙(3ml) 鹽1茶匙(5克) 清水2升
步驟:
1. 將大米淘洗干凈,放入水,倒入香油攪勻后放置一旁,浸泡30分鐘。姜去皮切成細(xì)絲,香蔥切碎。皮蛋切成小塊。
2. 把肉先切成片,再切絲,最后切成小顆粒。放入碗中,加入1/4茶匙(1克)鹽,攪勻后腌制20分鐘。
3. 鍋中倒入清水,大火煮開后,將肉粒倒入煮一會兒,當(dāng)水面有浮沫時,用勺 子徹底撇干凈,然后倒入一半的皮蛋塊,再倒入姜絲,煮約2分鐘后,倒入浸泡后的米,改成小火煮40分鐘,期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次,以免皮蛋黏鍋底。