紅燒雞爪是出了名的茶樓必點(diǎn)菜,特別是在廣東生活工作的親們,對紅燒雞爪可是非常著迷。不過要自己在家做出美味的紅燒雞爪,沒有兩個秘訣可是不行的呢!
1、處理雞爪。買回來的雞爪先用開水燙2-4分鐘,避免禽流感啊,你懂的!然后將雞爪上的指甲剪掉,用熱水沖洗干凈。然后每只雞爪都對半切成兩邊。
2、準(zhǔn)備輔料。一般做紅燒雞爪都有花椒和八角、桂皮,這三樣?xùn)|西都可以去除腥味,而且還可以增加紅燒雞爪的風(fēng)味。
3、選什么鍋?如果用一般的煮鍋,可以提前將雞爪用足夠多的水煮20-25分鐘直到變軟熟再轉(zhuǎn)炒鍋加入輔料燉。如果用將高壓鍋的話,加入清水和雞爪以及輔料一同煮到上汽后的5分鐘,關(guān)火倒出雞爪轉(zhuǎn)煮鍋收汁。