紅燒雞爪什么最重要?最重要的就是那個味道??!所以醬汁的做法是關(guān)鍵,不然醬汁香味差或者不夠味,紅燒雞爪的口味也會大打折扣!
紅燒雞爪的醬汁怎么做?
第一種:
提前準(zhǔn)備干辣椒、花椒、八角、姜片、生抽、老抽、食鹽、料酒。(用料比較多,寶媽要耐心喲!)
1、先將雞爪洗凈蒸到變色后切成小塊,和以上配料以及調(diào)料一同放入炒鍋中,千萬別加水,全程用料酒。
2、開大火先燒開,然后調(diào)成小火燉半個小時,中間要用鏟子翻動2次雞爪,直到雞爪上色。
3、出鍋前加入試一下味道如果不夠的話可以加入少許雞精,最后小火燜3分鐘就可以出鍋了。
第二種:
準(zhǔn)備八角、桂皮、生姜、大蒜、香葉、冰糖、老抽、食鹽、雞精、蔥花。
1、雞爪放入滾水中煮2分鐘后撈出來瀝干。
2、起油鍋,放入八角和桂皮,用小火炒出香味,放入雞爪翻炒片刻。
3、加入料酒、生姜、大蒜、香葉、冰糖、老抽,炒均勻直到雞爪上色。
5、然后往鍋里面加入浸沒雞爪的開水,放入適量的食鹽和雞精,用大火煮沸,撇去浮沫。
6、蓋上蓋子調(diào)小火煮25分鐘,最后撒上蔥花即可。